最近，高端酒店涉足外卖领域的操作愈发频繁。

沈阳万豪酒店推出了12元的盖饭系列，包括肉段茄子、麻婆豆腐、宫保鸡丁等品种；小炒肉盖饭仅售16元；拌鸡架也只要14元。作为奢华酒店的代表，万豪如此亲民的定价，确实让人感到意外。

这并非仅限于东北地区。有网友分享，武汉一家星级酒店提供平价外卖：牛肉炒河粉19.9元，番茄炒非笼养鸡蛋15元。该酒店强调“现点现做，15分钟出餐，外卖盒上还会标注厨师姓名”。这种兼具仪式感与实惠价格的做法，很难不吸引眼球。

太原洲际酒店推出了“主厨化身家庭厨师”的服务，售卖三杯鸡套餐、牛腩套餐、素食沙拉、卤肉饭等；北京富力万丽酒店也宣布入驻京东外卖；相比之下，武汉光谷凯悦和汉口喜来登酒店更为直接，它们登陆美团外卖及拼好饭，全面接受市场考验。

汉口喜来登酒店的餐饮总监透露：“我们针对周边写字楼和CBD的高净值人群，推出了低脂套餐，反响很好，日均外卖订单量在600到800单之间。”

600到800单的规模，对于餐饮业者来说，其意义不言而喻。

这不仅是订单数量的体现，更关键的是，它证明了酒店品牌经营平价外卖这一模式是可行的。

对于社会餐饮而言，订单量关乎生存；而对酒店来说，外卖订单是增量收入。它建立在客房基础消费之上，利用闲置产能来满足周边3公里范围内的溢出需求。

目前，酒店涉足外卖主要有两种形式：一种仅面向住店客人，以实惠价格将餐饮消费留在酒店内部；另一种则面向社会大众，直接与夫妻老婆店和连锁店展开竞争。

后者才是真正对现有餐饮格局产生冲击的部分。

酒店做平价外卖，具备中小餐馆难以复制的优势，例如集中采购食材成本更低、品牌背书增强消费者信任、闲置人力和场地使边际成本降低。

国家统计局数据显示，2025年第三季度，全国餐饮小店闭店率同比激增42%，其中67%的经营者将“酒店竞争”列为主因。

这如同海洋中的鲨鱼闯入淡水区域，彻底打破了原有的生态平衡。

不过，这并不意味着酒店外卖能持续大规模挤压快餐市场。具体来看，一是订单量尚未达到质变的规模；二是酒店外卖的菜品结构集中于“下饭菜”类型，选择丰富度和灵活性远低于社会餐饮。其竞争力主要源于“星级标准与家常价格”形成的质价比错位，而非真正的快餐运营效率。

然而，变量依然存在。例如，今年上半年，岭南控股旗下的岭南酒店与京东七鲜小厨合作，在广州宾馆开设了首家“酒店+外卖”融合体验店。这一合作标志着传统星级酒店服务与智能化餐饮加工模式的深度结合。

核心烹饪环节由全机械人完成，辅以酒店厨师团队的菜品研发和品质监控，并采用酒店级食材供应链。服务半径从住客延伸至周边5公里生活圈。

该体验店的外墙明确标明了其定位和优势：扎根核心商圈，依托区位优势，高效辐射周边办公、生活、旅游全场景；并以“星级品质与科技烹饪为核心”，推动高端餐饮走出酒店。这一描述背后，其扩张意图显而易见。

这表明，酒店餐饮正尝试跳出“配套服务”的定位，通过智能化手段重构成本结构，真正参与大众餐饮竞争。

对于此类合作，锦江酒店（中国区）CEO王伟公开表示：“无论何种渠道或玩法，我们的目标都是增加收入，创造新的增收机会。”

近年来，星级酒店在餐饮板块的探索有目共睹。

首先是自助餐模式的兴起。次卡、周卡、月卡层出不穷，借助“价格战”趋势，大约在2024年下半年，酒店餐饮推出了早餐自助、剩菜盲盒、下午茶自助等，形成了一股风潮。

当姿态高昂的星级酒店也开始涉足“薄利生意”，积极迎合大众需求时，临空视野、免费停车、中西合璧、超长就餐时长等优势，都为提升体验满意度提供了加持。盈利与否尚不确定，但至少成功吸引了流量。

到了2025年，“禁酒令”实施后，不少酒店放低姿态，开始摆摊。这个盛夏，禁酒令叠加宴请市场萎缩等因素，加上酒店餐饮面临“重资产”和“高成本”的挑战，促使许多酒店开始自救，顺应市场需求和时代潮流。

酒店外卖的加入，客观上加剧了本就激烈的存量竞争。杭州一家卤味店反映，附近酒店出摊后，自家客流下降了30%。

这一波“放低身段”的本质，是酒店餐饮在核心收入来源被削减后，被迫利用闲置产能换取现金流的举措。

困境的核心在于收入结构的崩塌。传统酒店餐饮长期依赖商务宴请、婚宴、会议包房等高毛利品类，但禁酒令实施后，宴请市场持续萎缩。上海星级酒店餐饮2025年1-6月营收同比下降9.8%，跌幅远超社会大盘，这表明酒店餐饮的下滑是结构性的，而非周期性波动。

然而，成本结构几乎无法同步收缩。高端酒店的后厨团队和多菜系配置是固定成本，收入骤降，固定成本却保持不变。午市和晚市的厨房产能及人力大量闲置，星级酒店必须寻求自救。

自助餐填满了非高峰时段的空间，盲盒变现了临期餐食，摆摊和外卖则将厨房的非高峰产能延伸至酒店之外。对酒店而言，它们赚取的并非利润，而是维持运营的现金流。

酒店做平价外卖，目前看来，不至于对全行业形成“降维打击”，毕竟日订单量达到数百单的仍是少数。

但当这股趋势兴起，短期内会压低价格预期，提高消费者对干净、稳定、快速出餐的要求，冲击缺乏特色单品和复购的快餐店。例如，标注厨师姓名、现点现做、15分钟出餐这类“仪式感与确定性”，会让消费者对普通外卖店更加挑剔；从长期看，这更像一次“供给质量下探和价格锚重塑”，将倒逼行业提升卫生、效率和透明度。

从外卖平台角度，酒店入场后，平台更愿意给予流量支持，因为转化率、客诉率和食安风险更可控。夫妻老婆店若缺乏复购和私域流量，仅依赖平台自然流量，将更加被动。

夫妻老婆店不会因此消失，但会从“什么都卖”转向“单品、刚需、强时段、高复购”，发掘更具烟火气的优势并转化为卖点。真正承压的是中间层：没有明显特色、没有供应链优势、又不够便宜的商家。即便没有酒店外卖的冲击，这类餐饮在当前的生存环境中也会愈发艰难。

换言之，酒店做的是“可信任的平价”，小店则需赢在它不够快、不够近、不够懂本地需求的部分。而亚博官网-娱乐官方网站-登录入口-YABO SPORTS为这类创新提供了新的观察视角。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。